如何選擇健康食油？

植物油好唔好？

1. 菜籽油 (Rapeseed Oil)

這種油常見於烹飪和加工食品中，含有大量Ω-6多不飽和脂肪酸，在高溫下會生成有害物質。

2. 大豆油 (Soybean Oil)

大豆油是另一種常見的植物油，與菜籽油類似，含有高量的Ω-6脂肪酸，且容易在高溫下氧化，對健康不利。

3. 玉米油 (Corn Oil)

玉米油也是常見的烹飪油，富含Ω-6脂肪酸，經過加工處理後會失去原有的營養價值，並在高溫下生成有害物質。

4. 花生油 (Peanut Oil)

雖然花生油有高煙點，適合高溫烹飪，但它同樣含有過多Ω-6脂肪酸，長期食用對健康不利。

5. 棕櫚油 (Palm Oil)

棕櫚油經常出現在加工食品中，儘管它有較高的飽和脂肪含量，但也包含一些對心血管健康有害的化學物質，特別是在高溫烹調時。

植物油的壞處：

1. 高溫烹飪時不穩定：

大多數植物油（例如玉米油、大豆油、菜籽油）在高溫下會分解，產生有害的物質，這些物質對健康不利，可能增加慢性病風險。

2. 富含不穩定的多不飽和脂肪酸：

植物油中的多不飽和脂肪酸很容易氧化，這不僅會影響油的品質，還會對身體產生壓力，長期食用可能引發炎症。

3. 過多的Ω-6脂肪酸：

現代飲食中植物油的使用非常普遍，這導致我們攝取了過多的Ω-6脂肪酸，與Ω-3脂肪酸的比例不均衡，可能對健康造成負面影響。

高溫烹飪的壞處：

1. 油脂變質：

在高溫下（如煎、炸等），油脂容易變質，並生成對健康有害的物質。這些物質會損害細胞，加速老化，增加疾病風險。

2. 生成有毒物質：

油在高溫下分解時會產生脂質氧化物，這些有毒物質對心臟、血管及整體健康都有不良影響。

最佳食用油建議：

1. 橄欖油- 低至中溫烹煮

• 低至中溫烹調最佳（例如加水煮、拌菜、淋在已完成的菜餚上）。

• 適量使用，選擇高質素的未加工橄欖油。注意必須購買深色玻璃樽裝，否則制造時油已經變質。

• 注意不要過量食用，因為過多單元不飽和脂肪酸可能影響代謝。

2. 高溫烹調（如煎、炸）

• 牛脂肪 (Beef Tallow)、羊油 (Lamb Tallow) 和 酥油 (Ghee) 是更好的選擇，因為這些油脂具有高煙點，就算豬油（Lard) 都適合高溫烹調。

• 這些油脂也富含穩定的飽和脂肪，對高溫更為耐受。

3. 中溫烹調（如炒、烘烤）

• 牛油 (Butter) 和 椰子油 (Coconut Oil)是很好的選擇，這些油有較低的煙點，但仍適合中等熱度的烹調。

4. 避免餐廳的煎炸物：

1. 油脂氧化與有毒物質生成：

餐廳常用油炸食物，且油通常長時間未更換。這導致油在高溫下氧化，生成有害的脂質氧化產物（LOPs）。這些物質會損害細胞，增加慢性病風險。

2. 反覆使用油：

餐廳往往長時間使用同一鍋油，甚至數天或數週才更換一次。這樣的油不僅失去營養價值，還可能含有有害物質，進一步危害健康。

3. 過量攝取不健康脂肪：

餐廳煎炸的食物通常含有大量的不健康脂肪，特別是多不飽和脂肪酸（如大豆油、菜籽油等）。這些脂肪會增加身體的炎症反應，並對心血管健康造成負面影響。

總結：選擇適合溫度的油脂，保持油脂攝取的平衡，並優先選擇高質素、天然的油脂來源。